Pasca traditionala cu aluat de cozonac si umplutura de branza dulce

Reteta de pasca traditionala cu aluat de cozonac si umplutura de branza, va ramane cea mai apreciata, pentru ca asa este cunoscuta din strabuni.

Ingrediente:

500 g faina

20 g drojdie proaspata

150 g zahar,

coaja rasa de lamaie

3 galbenusuri

200 ml lapte caldut

150 g unt

un praf de sare

2 lingurite esenta de rom

Umplutura

1 kg branza de vaci proaspata

4 albusuri

3 linguri de gris

125 g zahar

100 g stafide

coaja rasa de lamaie

1 sticluta esenta de vanilie sau rom

1 galbenus pentru uns

– mod de preparare –

Se incalzeste laptele, se adauga untul si zaharul si se amesteca pana acestea se topesc.

Se cerne faina de doua ori pentru a o aera. Drojdia se dizolva in putin lapte cald, amestecata cu 1 lingura de zahar si se lasa la cald pana isi dubleaza volumul.

Stafidele se pun la hidratat in apa calduta cu esenta de vanilie sau rom.

In mijlocul fainii se face o adancitura, unde se toarna drojdia si laptele cu untul topit.

Se adauga galbenusurile frecate cu sare, coaja de lamaie si esenta.

Se framanta un aluat usor ferm care se acopera si se lasa la dospit, la loc cald.

Intre timp, se pregateste umplutura de branza.

Se amesteca, intr-un vas, branza, cu albusurile batute spuma, zaharul, stafidele hidratate si coaja de lamaie.

Se adauga gris, in functie de consistenta branzei.

Aluatul dospit se imparte in doua parti.

O parte se intinde in forma de copt imbracand cu el si peretii laterali.

Se intinde peste el umplutura de branza, iar cu restul de aluat se creaza niste impletituri care se asaza pe margine si la mijloc in forma de cruce.

Se mai lasa pasca la loc cald 15 minute, apoi se ung impletiturile aluatului cu galbenus de ou.

Se coace pasca pentru 40 de minute, la 180 de grade, in cuptorul preincalzit.

Se lasa sa se raceasca in forma de copt, apoi se portioneaza.